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Gli ingredienti principali includono pan di Spagna, ricotta di pecora zuccherata, gocce di cioccolato fondente, marzapane verde, glassa di zucchero e frutta candita
La cassata siciliana è uno dei dolci più iconici della tradizione culinaria italiana, un vero simbolo della ricchezza culturale e gastronomica della Sicilia. La sua storia è legata alle numerose dominazioni che si sono susseguite sull'isola, ciascuna delle quali ha contribuito a trasformare un dolce semplice in una creazione elaborata e colorata, amatissima in tutto il mondo.
Oltre a ripercorrere la storia della cassata siciliana, in questo articolo ti guideremo attraverso la sua evoluzione e ti forniremo consigli per prepararla nella sua versione moderna.
Il termine "cassata" deriva dall'arabo "qas'at", che significa "bacinella", riferendosi alla ciotola utilizzata per modellare questo dolce. Durante la dominazione araba (IX-XI secolo), vennero introdotti ingredienti fondamentali come la canna da zucchero, le mandorle e gli agrumi, che divennero pilastri della pasticceria siciliana.
La versione primitiva della cassata era un dolce semplice, a base di ricotta zuccherata racchiusa in un involucro di pasta frolla e cotto al forno.
Con il passare del tempo, il dolce subì importanti trasformazioni. Durante l'epoca normanna, venne aggiunta la pasta reale, un impasto di mandorle e zucchero colorato di verde.
Gli Spagnoli, invece, introdussero il cioccolato e il pan di Spagna, arricchendo ulteriormente la preparazione.
Nel periodo barocco, la cassata acquisì la sua tipica decorazione con frutta candita, diventando simbolo di opulenza e festività. Nonostante fosse originariamente un dolce pasquale, oggi la cassata è preparata e consumata tutto l'anno.
La cassata siciliana contemporanea è un trionfo di colori e sapori. Gli ingredienti principali includono pan di Spagna, ricotta di pecora zuccherata, gocce di cioccolato fondente, marzapane verde, glassa di zucchero e frutta candita. Il procedimento prevede diverse fasi:
Rivestire uno stampo con fette di pan di Spagna e marzapane.
Riempire con una crema di ricotta arricchita da gocce di cioccolato e canditi.
Coprire con un altro strato di pan di Spagna e lasciare raffreddare in frigorifero.
Ricoprire con glassa e decorare con frutta candita.
La cassata è solo uno dei tanti tesori della pasticceria siciliana, famosa per la sua varietà e complessità. Tra gli altri dolci spiccano i torroni, i biscotti alla mandorla e le granite, tutti caratterizzati dall'uso di ingredienti locali e da una lavorazione artigianale tramandata nei secoli.
Un altro dolce simbolo della Sicilia è i cannoli, con le loro croccanti cialde di pasta fritta e il ripieno di ricotta dolce. Sebbene più semplici nella presentazione rispetto alla cassata, i cannoli condividono con essa una forte tradizione culturale e l’uso di ingredienti autentici come la ricotta di pecora.
Entrambi rappresentano un omaggio alla creatività culinaria dell’isola e alla sua capacità di combinare sapori in modo unico.
La cassata siciliana in definitiva non è solo un dolce: è una celebrazione della storia, un ponte tra le culture che hanno influenzato la Sicilia e un esempio della maestria artigianale della sua pasticceria.
Prepararla in casa significa non solo seguire una ricetta, ma immergersi in una tradizione che racconta secoli di passione per l’arte dolciaria e amore per i sapori autentici.
