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Croccante fuori e soffice dentro, questa specialità piemontese si distingue per il metodo di cottura unico
Quando si parla di pizza, il pensiero corre immediatamente a Napoli, ma esiste una variante meno conosciuta, eppure amatissima, che affonda le sue radici nella città di Torino: la pizza al tegamino. Croccante fuori e soffice dentro, questa specialità piemontese si distingue per il metodo di cottura unico, che prevede l’uso di un piccolo tegame di ferro per garantire una consistenza inimitabile.
Nata tra le pizzerie torinesi degli anni ’50, la pizza al tegamino ha conquistato generazioni di appassionati grazie al suo impasto ad alta idratazione e alla doppia lievitazione, che le conferiscono leggerezza e fragranza. Oggi è un vero e proprio simbolo della tradizione gastronomica locale, servita nei ristoranti storici della città e sempre più apprezzata anche al di fuori del Piemonte.
La pizza al tegamino nasce a Torino negli anni ’50, quando alcuni pizzaioli locali decisero di adottare un metodo di cottura alternativo a quello tradizionale. Invece di infornare direttamente l’impasto sulla pietra refrattaria, utilizzarono piccoli tegami di ferro oliati per cuocere la pizza, ottenendo un risultato sorprendente: un fondo croccante e dorato, con un interno morbido e ben lievitato.
Questa tecnica di cottura permetteva di preparare la pizza in anticipo, lasciandola riposare nel tegame prima di essere cotta. Il risultato era una pizza diversa da tutte le altre, con un contrasto unico tra croccantezza e sofficità.
Il successo fu immediato e la pizza al tegamino divenne una specialità torinese, amata da residenti e visitatori.
Ciò che rende la pizza al tegamino unica rispetto alle altre varianti è il suo metodo di cottura e preparazione. Le sue caratteristiche principali includono:
• Impasto soffice e ad alta idratazione: l’impasto della pizza al tegamino è molto idratato, il che contribuisce a renderlo estremamente morbido e alveolato.
• Doppia lievitazione: l’impasto viene lasciato lievitare una prima volta, poi viene steso nei tegami e lasciato riposare nuovamente prima della cottura. Questo processo conferisce alla pizza una consistenza leggera e facilmente digeribile.
• Cottura nel tegame di ferro: il tegame viene ben oliato prima di accogliere l’impasto, garantendo una base croccante e dorata.
• Condimento generoso: le pizze al tegamino sono spesso ricche di condimenti, con abbondante pomodoro e formaggio che si scioglie perfettamente durante la cottura.
Preparare la pizza al tegamino in casa è più semplice di quanto si possa pensare, basta seguire alcuni accorgimenti fondamentali. L’impasto deve essere ben idratato e lasciato lievitare a lungo per ottenere una consistenza soffice all'interno e croccante alla base. Il segreto sta nella cottura: utilizzando un tegame di ferro ben oliato, si otterrà quella doratura perfetta tipica della versione torinese.
Per scoprire tutti i passaggi dettagliati e la ricetta completa, puoi leggere il nostro articolo dedicato alla preparazione della pizza al tegamino (https://www.deliziosooo.it/mangiare/gustare-la-pizza-senza-sensi-di-colpa).
La pizza al tegamino è molto più di una semplice variante della classica pizza: rappresenta una tradizione radicata nella cultura gastronomica torinese, un comfort food dal sapore unico che conquista con la sua consistenza soffice e il fondo croccante. Che sia gustata nelle storiche pizzerie di Torino o preparata in casa con gli accorgimenti giusti, questa specialità dimostra come la pizza possa assumere forme diverse, mantenendo sempre il suo ruolo di simbolo conviviale per eccellenza.
