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Diffuso lungo tutto l'Adriatico, da Trieste fino al Molise, si declina in numerose varianti, ciascuna con le sue peculiarità e ingredienti distintivi
Il brodetto di pesce è molto più di una semplice zuppa: è un simbolo della tradizione marinara italiana, un piatto che racconta storie di pescatori, di coste battute dal vento e di sapori autentici.
Diffuso lungo tutto l'Adriatico, da Trieste fino al Molise, il brodetto si declina in numerose varianti regionali, ciascuna con le sue peculiarità e ingredienti distintivi. In questo articolo esploreremo le principali versioni di questa prelibatezza, evidenziando le caratteristiche che rendono unico ogni brodetto.
ll brodetto nasce come piatto povero dei pescatori dell'Adriatico, che utilizzavano il pescato invenduto o meno pregiato – come pesce azzurro, ma anche acciughe e piccoli pesci di scoglio – per preparare una zuppa saporita.
Questa tradizione si è evoluta nel tempo, dando vita a numerose varianti regionali che riflettono le diverse culture e disponibilità di ingredienti locali. Ogni versione del brodetto racconta una storia diversa, legata al territorio e alle sue tradizioni culinari
Nelle Marche, il brodetto assume diverse forme a seconda della località, ciascuna con ingredienti e metodi di preparazione specifici. Ad esempio, il brodetto all'anconetana è noto per l'uso di pomodoro e aceto, mentre quello di Porto Recanati si distingue per l'aggiunta di zafferano. A San Benedetto del Tronto, il brodetto è caratterizzato dall'uso di pomodori verdi e peperoni, con un tocco di aceto che conferisce una nota acidula al piatto.
In Abruzzo, il brodetto vastese rappresenta una delle versioni più autentiche e tradizionali di questa zuppa. Preparato senza soffritto, il pesce viene cotto intero insieme a pomodori freschi e peperoni, senza l'aggiunta di acqua o brodo. Questa tecnica esalta il sapore naturale del pesce, offrendo un piatto dal gusto intenso e genuino.
Il brodetto termolese, tipico del Molise, si distingue per l'uso del peperone fresco, che conferisce al piatto un sapore deciso e leggermente piccante. Come in altre varianti, anche qui il pesce viene cotto intero, mantenendo intatti i sapori e le consistenze. Questa versione riflette l'influenza delle tradizioni culinarie locali e l'importanza del peperone nella cucina molisana.
Sebbene non sia chiamato brodetto, il cacciucco alla livornese rappresenta una variante toscana di questa zuppa di pesce. Preparato con una varietà di pesci di scoglio, molluschi e crostacei, il cacciucco è noto per il suo sapore intenso e la consistenza robusta. La presenza di aglio, peperoncino e pomodoro conferisce al piatto un carattere deciso, tipico della cucina livornese, dove l’attenzione alla qualità e maturazione del pesce – anche attraverso particolari tecniche come la frollatura – è parte integrante della cultura gastronomica.
Il brodetto di pesce, con le sue numerose varianti regionali, rappresenta un patrimonio culinario italiano di inestimabile valore. Ogni versione racconta una storia unica, legata al territorio, alle tradizioni e alle persone che l'hanno tramandata nel tempo. Preservare e valorizzare queste ricette significa mantenere viva una parte importante della nostra cultura gastronomica, celebrando la diversità e la ricchezza della cucina italiana.
