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Considerato il rosso più rappresentativo del territorio, racchiude in sé secoli di storia
Il Cannonau non è solo un vino, ma un vero e proprio simbolo della Sardegna, un legame indissolubile tra la terra e la tradizione enologica dell'isola. Considerato il vino rosso più rappresentativo del territorio, racchiude in sé secoli di storia, sapori intensi e un carattere unico che lo rende apprezzato non solo in Italia, ma anche a livello internazionale.
Grazie alla sua origine antica, alla sua forte identità e alle proprietà benefiche che lo contraddistinguono, il Cannonau è molto più di una semplice bevanda: è una testimonianza vivente della cultura e della longevità sarda.
In questo articolo scopriremo le sue radici storiche, le caratteristiche del vitigno e del vino, le diverse tipologie riconosciute dalla denominazione DOC, gli abbinamenti migliori e il suo impatto sulla salute. Un viaggio nel cuore della Sardegna, alla scoperta di un rosso che racconta la sua terra con ogni sorso.
Le origini del Cannonau sono avvolte nel mistero e nella leggenda. Alcune teorie suggeriscono una parentela con il Garnacha spagnolo, introdotto durante la dominazione aragonese nel XIV secolo.
Tuttavia, scoperte archeologiche indicano che la vite fosse coltivata in Sardegna già 3.000 anni fa, nell'epoca nuragica, suggerendo che il Cannonau sia un vitigno autoctono. Questa dualità tra leggenda e realtà aggiunge fascino alla storia di questo vino emblematico.
Il Cannonau è il vitigno rosso più diffuso in Sardegna, coprendo circa il 30% della superficie vitata dell'isola, con una concentrazione del 70% nella provincia di Nuoro. Questo vitigno si adatta a diverse condizioni pedoclimatiche, prosperando sia in zone costiere che interne.
Il vino che ne deriva presenta un colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l'invecchiamento.
Al naso, offre profumi di frutta rossa matura, come ciliegia e prugna, accompagnati da note speziate di pepe e sentori di erbe aromatiche tipiche della macchia mediterranea. Al palato, il Cannonau è sapido, armonico e piacevolmente tannico, con una struttura che gli conferisce una notevole capacità di invecchiamento.
La denominazione Cannonau di Sardegna DOC copre l'intero territorio regionale e include diverse tipologie:
Rosso: vino dal colore rubino, con profumi fruttati e gusto secco e sapido.
Rosato: caratterizzato da un colore rosato brillante, aromi floreali e gusto fresco.
Riserva: ottenuto da un invecchiamento minimo di due anni, di cui almeno sei mesi in botti di legno, presenta maggiore complessità e profondità.
Classico: prodotto nelle zone storiche di Oliena, Jerzu e Capo Ferrato, con caratteristiche organolettiche distintive.
Passito e Liquoroso: versioni dolci ottenute da uve appassite, ideali per accompagnare dessert.
Come altri grandi vini rossi italiani, il Cannonau si distingue per la sua struttura e complessità, offrendo diverse tipologie che si adattano a ogni occasione, dal vino giovane e fruttato fino alle versioni più evolute e strutturate.
La versatilità del Cannonau lo rende adatto a numerosi abbinamenti culinari. Si sposa perfettamente con piatti di carne, come arrosti di agnello e maialino sardo, esaltando i sapori intensi delle carni. Ottimo anche con formaggi stagionati, come il pecorino sardo, e piatti a base di selvaggina.
Oltre ai grandi piatti della tradizione, il Cannonau si sposa perfettamente anche con alcune specialità tipiche dello street food sardo, caratterizzate da sapori intensi e ingredienti autentici, rendendo ogni assaggio un'esperienza unica. Le versioni rosate si abbinano bene a piatti di pesce saporiti e zuppe tradizionali.
Studi recenti hanno evidenziato che il Cannonau contiene una concentrazione particolarmente elevata di polifenoli, potenti antiossidanti naturali.
Questi composti sono associati a benefici per la salute cardiovascolare e potrebbero contribuire alla longevità degli abitanti della Sardegna, riconosciuta come una delle "zone blu" del mondo, dove la popolazione vanta un'aspettativa di vita superiore alla media.
Il consumo moderato di Cannonau, all'interno di una dieta equilibrata, potrebbe quindi avere effetti positivi sul benessere.
Il Cannonau rappresenta un patrimonio culturale ed enologico della Sardegna, simbolo di tradizione e autenticità. La sua storia millenaria, le caratteristiche uniche e il forte legame con il territorio lo rendono un vino di grande prestigio.
Preservare e valorizzare il Cannonau significa custodire l'identità e la ricchezza culturale di un'intera isola, promuovendo al contempo un prodotto di eccellenza nel panorama vitivinicolo internazionale.
