La Sardegna, con la sua ricca storia e le antiche tradizioni, è un’isola che ha saputo preservare nei secoli metodi unici di preparazione e conservazione degli alimenti. Uno degli esempi più straordinari è il Su Casu cun in Axridda, un formaggio pecorino la cui preparazione risale a millenni fa.

Prodotto principalmente a Escalaplano, un piccolo comune in provincia di Cagliari, questo formaggio riflette il profondo legame tra la popolazione sarda e la sua terra. Ancora oggi, gli abitanti di questa regione lavorano per mantenere viva l’antica arte di produrre il Su Casu cun in Axridda, un formaggio che racconta una storia di resistenza alla modernità e di recupero delle tradizioni.

La particolarità del Su Casu cun in Axridda

Il Su Casu cun in Axridda non è solo un formaggio, ma un simbolo di cultura e storia. Il termine axridda si riferisce al guscio d’argilla con cui il formaggio viene rivestito durante la fase di conservazione.

La preparazione inizia con la mungitura manuale delle pecore, un processo che permette di ottenere latte crudo di altissima qualità, fondamentale per conferire al formaggio il suo sapore inconfondibile.

Dopo la fase di lavorazione del latte, il formaggio viene immerso in una miscela di olio di lentisco e argilla.

L’olio di lentisco, raro e prezioso, viene estratto da una pianta endemica della Sardegna attraverso un processo laborioso che prevede la bollitura e la pigiatura dei frutti. Questo particolare trattamento conferisce al formaggio un gusto deciso, intenso e aromatico, proteggendolo dagli agenti esterni e rendendolo conservabile per lunghi periodi.

Conservazione e utilizzo: un prodotto che sfida il tempo

Il metodo di conservazione del Su Casu cun in Axridda è tanto antico quanto unico. Il formaggio viene ricoperto da uno strato di argilla mescolata con olio di lentisco che lo protegge dagli agenti esterni e ne prolunga la conservabilità.

Questa tecnica di stagionatura permette al formaggio di sviluppare un gusto intenso e deciso, che lo rende perfetto per abbinamenti con altri prodotti tipici sardi, come il pecorino sardo e il pane carasau. Può essere gustato da solo o impiegato per esaltare primi piatti tradizionali, soprattutto nelle stagioni fredde.

Il suo gusto deciso si abbina perfettamente anche con vini rossi robusti come il Cannonau. È inoltre considerato un prodotto molto versatile, che può essere utilizzato anche nella preparazione di antipasti e piatti principali.

Un patrimonio da proteggere

Inserito nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), il Su Casu cun in Axridda rappresenta un tesoro da preservare.

Le tecniche artigianali che vengono ancora oggi impiegate per la sua produzione sono una testimonianza della capacità delle comunità sarde di mantenere vive le proprie tradizioni, sfidando il passare del tempo e le logiche della produzione di massa

Questo formaggio, simbolo dell'identità sarda, è destinato a conquistare i palati di chi cerca sapori autentici e un’esperienza gastronomica legata al territorio. Il Su Casu in Axridda è molto più di un semplice formaggio: è un prodotto che racchiude la storia e la tradizione della Sardegna.

La sua particolare preparazione e il metodo di conservazione a base di argilla e olio di lentisco lo rendono unico nel panorama dei formaggi italiani. Per chi ama scoprire sapori antichi e autentici questo formaggio. rappresenta un’esperienza irrinunciabile.

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