Il Tatsuta-age: una danza di sapori e aromi
Il Tatsuta-age è una specialità giapponese preparata immergendo il pesce o la carne in una marinatura esotica di salsa di soia, mirin, zenzero, aglio e sake. Questa marinatura non solo conferisce al piatto un gusto ricco e avvolgente, ma anche una consistenza succosa e delicata.
L'impanatura del pesce avviene esclusivamente con la maizena, che non solo aggiunge croccantezza, ma anche contribuisce a mitigare eventuali odori pungenti.
Durante il processo di frittura, la salsa di soia si trasforma in un vibrante colore rosso, creando un'esperienza visiva unica.
Le macchie bianche di maizena che galleggiano sulla superficie ricordano il fiume Tatsuta che scorre tra le foglie, da cui il piatto prende il nome.
Il Tatsuta-age è perfetto come secondo o come stuzzichino da accompagnare a un buon vino bianco durante un aperitivo con gli amici.
Una scoperta del Mediterraneo: lo sgombro
Lo sgombro è un pesce azzurro che cresce da 25 cm a 50 cm e vive in branchi nel Mediterraneo. Con la sua livrea marmorizzata di blu, verde e nero, lo sgombro è non solo un piacere per gli occhi, ma anche per il palato.
Ricco di acidi grassi omega-3, proteine e vitamine, lo sgombro è un'opzione nutriente e deliziosa per arricchire la tua dieta.
La salsa di soia e il mirin sono gli ingredienti chiave che donano al Tatsuta-age il suo sapore distintivo.
La salsa di soia, con la sua fermentazione di sei mesi o anche di due o tre anni, racchiude una storia di sapori e tradizioni giapponesi. Il mirin, un liquore dolce a base di riso, aggiunge una nota morbida e lucente al piatto, rendendolo irresistibile per il palato.
Ricetta del Tatsuta-age
dello chef Shusuke Tabu di Zanzino
Ingredienti per 2 persone:
- 1 o 2 sgombri grandi
- 20g di salsa di soia
- 20g di mirin o 10g di zucchero
- 20g di sake o vino bianco
- Un pezzo di zenzero grattugiato
- Un pezzo di aglio grattugiato
- Maizena o fecola di patate
- Olio per friggere
- Daikon grattugiato
- Limone
- Erba cipollina
Segui questi passaggi per preparare il tuo Tatsuta-age:
Pulisci, sfiletta e spina lo sgombro, quindi taglialo a pezzi di circa 3/4cm.
Unisci tutti gli ingredienti per il condimento in una ciotola e aggiungi lo sgombro tagliato. Marinare per 30 minuti.
Asciuga lo sgombro marinato e infarinatelo generosamente nella maizena.
Scaldi l’olio a 180°C e friggi il pesce per 3-4 minuti.
Metti il pesce fritto su carta assorbente per asciugarlo, quindi servilo con il daikon grattugiato e l’erba cipollina tagliata fine.
In conclusione, il Tatsuta-age è una prelibatezza da gustare e condividere con amici e familiari, unisce sapori intensi e una croccantezza irresistibile in un piatto che celebra la stagione dello sgombro e l'arte culinaria giapponese.
Buon appetito!
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