La cucina calabrese è sinonimo di sapori intensi, spesso arricchiti dal peperoncino e da ingredienti della dieta mediterranea. Questa regione, famosa per i suoi piatti genuini e robusti, vanta una lunga tradizione culinaria che celebra il territorio e le sue peculiarità.
Tra le ricette salate più rappresentative troviamo la celebre ‘nduja e il pesce spada alla ghiotta, esempi perfetti di come si fondono semplicità e gusto.
La ‘nduja: un simbolo della Calabria
La ‘nduja è uno degli emblemi della gastronomia calabrese, un insaccato morbido e piccante a base di carne di maiale e abbondante peperoncino, originario di Spilinga, in provincia di Vibo Valentia.
Utilizzata come condimento per la pasta o spalmata sul pane, la sua versatilità ne ha fatto un prodotto iconico. Una delle preparazioni più diffuse è la pasta con ‘nduja, in cui questo salume regala al piatto un carattere deciso e inconfondibile.
L’aggiunta di ingredienti semplici come pomodoro e olio extravergine d’oliva esalta il sapore autentico della ‘nduja, rendendola perfetta per chi ama i piatti dal gusto deciso.
Un’altra delizia tipica è la sardella, nota come "caviale dei poveri", preparata con pesce ghiaccio, peperoncino e sale. Tradizionalmente usata come condimento o spalmata sul pane, rappresenta un’altra espressione della tradizione calabrese legata al mare
Pesce spada alla ghiotta: il mare calabrese nel piatto
Un altro caposaldo della cucina salata calabrese è il pesce spada alla ghiotta, un piatto che sposa i sapori del mare con quelli della terra. Preparato con pesce spada fresco, pomodori, capperi, olive nere e olio extravergine d'oliva, questo secondo è un omaggio alla dieta mediterranea.
La preparazione prevede la cottura degli ingredienti in una padella, dove il pesce viene brevemente rosolato per mantenere la morbidezza, accompagnato da una salsa semplice e saporita. Questo piatto riflette l'essenza della cucina calabrese: pochi ingredienti, ma di alta qualità, per un risultato che soddisfa ogni palato.
Queste ricette non sono solo esempi di gastronomia tradizionale, ma raccontano la storia e l’identità della Calabria, una terra di contrasti e autenticità. La varietà e la profondità dei sapori fanno delle ricette calabresi salate un’esperienza culinaria unica e indimenticabile.
Altre ricette salate calabresi: tra tradizione e creatività
La Calabria offre una varietà di piatti salati che spaziano da ricette di terra a quelle di mare, riflettendo le influenze del territorio e della cultura locale. Tra i piatti più iconici troviamo i piparelli ‘mpurnati e i maccarruni ‘i casa.
I piparelli ‘mpurnati sono peperoni dolci cotti al forno e farciti con un ripieno di pangrattato, olive, capperi e acciughe. Questa ricetta, semplice ma ricca di gusto, si presta come contorno o antipasto, mettendo in risalto l’uso di ingredienti poveri e saporiti.
Un altro classico della tradizione sono i maccarruni ‘i casa, una pasta fresca preparata a mano utilizzando il “ferro”, un bastoncino che dona alla pasta la sua forma tipica allungata. Spesso conditi con ragù di carne di capra o sugo di pomodoro e ‘nduja, rappresentano la quintessenza della cucina casalinga calabrese
Queste ricette, insieme ai piatti già descritti, celebrano la tradizione culinaria calabrese, fatta di sapori autentici, ingredienti genuini e una forte connessione al territorio.
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